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Estudio sobre secado por microondas de papas fritas.

2018-11-06 15:50:00
Estudio sobre secado por microondas de papas fritas.

Absrtact: Se llevó a cabo el experimento ortogonal de las papas fritas de secado por microondas y se obtuvieron las características de pérdida de agua y consumo de energía de las papas fritas de microondas. Se realizó un análisis de regresión y se obtuvo la ecuación de las papas fritas de secado por microondas, que se ajustó mejor mediante la ecuación de Page.

Palabras clave: equipo de secado por microondas; patata

Cuando el aire caliente tradicional seca diferentes materias primas, el calentamiento dentro y fuera de las materias primas es desigual, el consumo de energía es grande, el tiempo es largo y el efecto de secado no es ideal. El equipo de secado por microondas utiliza principalmente las características de penetración del microondas. El microondas es un tipo de onda electromagnética, que puede producir un campo electromagnético de alta frecuencia. Las moléculas polares en los materiales dieléctricos cambian su orientación polar con la frecuencia del campo electromagnético, lo que hace que las moléculas vibren de un lado a otro y generan calor por fricción. En este momento, la energía de campo del campo electromagnético se transforma en energía térmica, lo que hace que la temperatura media aumente continuamente y tenga un mejor efecto de secado. El uso de la tecnología de microondas para secar productos agrícolas es una de las tendencias en desarrollo en el futuro.

En este documento, se analizan las características de pérdida de agua de las papas de secado por microondas, se obtiene la ley de la pérdida de agua y el consumo de electricidad, y se establece el modelo matemático de las papas de secado por microondas. La influencia del proceso de secado en la calidad después del secado tiene un impacto significativo en la calidad externa. Una mayor potencia de emisión inicial y una menor potencia de emisión posterior son propicias para la mejora de la calidad externa. Cuanto mayor sea la potencia de microondas, el sobrecalentamiento local se producirá en medio del secado, e incluso se producirá el fenómeno de chispas y abrasión interna. La calidad de los productos secos.

Por ejemplo, cuando la potencia de prelanzamiento es de 3.2 W / g, la potencia de post-lanzamiento es de 1 W / gy el tiempo de prelanzamiento es de 8 minutos, la calidad es la mejor; cuanto mayor es el grosor del corte, peor es la calidad de la apariencia, ya que cuanto menor es el grosor del corte, menor es el tiempo de secado y mejor es la calidad de la apariencia del material; cuanto mayor es el grosor del corte, menor es la relación de rehidratación; De lo contrario, peor es el grosor de la rebanada. Cuanto mayor es la relación de rehidratación, esto puede deberse a que cuanto más gruesas son las rodajas, más almidón se acumula en la capa superficial durante el secado, el endurecimiento después de la gelatinización, la estructura compacta y la absorción de agua de los productos secos no es fácil; cuanto más gruesas son las rebanadas, más redonda es la forma de los productos secos, cuanto menos arrugas tienen, menor es la capacidad de rehidratación de los productos secos.

La capacidad de carga debe seleccionarse de acuerdo con la capacidad del horno de microondas. Es razonable usar un secado de capa fina para mejorar la calidad de los materiales. En resumen, la mejor calidad se puede obtener con una potencia de transmisión más baja (la potencia de transmisión de la profase más alta primero), un espesor de viruta más pequeño y una capacidad de carga razonable.

conclusión

(1) las papas fritas de secado por microondas se pueden dividir en 3 etapas: aceleración, velocidad constante y reducción de velocidad.

(2) el espesor de la rebanada aumentó y la tasa de pérdida de agua disminuyó, pero el consumo de electricidad aumentó.

(3) la capacidad de carga aumentó, la tasa de pérdida de agua disminuyó y el consumo de energía aumentó significativamente.

(4) la potencia aumentó y la tasa de pérdida de agua aumentó significativamente, pero el consumo de electricidad disminuyó poco.

  1. la ecuación de secado por microondas de las papas fritas se ajusta mejor con la ecuación de Page.