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Estudio experimental sobre secado por microondas de longan.

2018-11-05 16:57:01
Estudio experimental sobre secado por microondas de longan.

Absrtact: Con el fin de explorar la nueva tecnología de secado por microondas, se llevaron a cabo experimentos de secado por microondas de potencia fija con diferentes combinaciones de calentamiento y tiempo intermitente mediante el uso de un equipo de secado por microondas y un sistema de prueba en línea de computadora de desarrollo propio.

Los resultados mostraron que el proceso de secado por microondas de longan podría dividirse en tres etapas: aceleración, velocidad constante y secado por desaceleración. La mayor parte del proceso de pérdida de agua de longan se encontraba en la etapa de velocidad constante. Dentro de 2.7-5 horas, la fruta longan fresca se pudo secar hasta un contenido de humedad inferior al 20% (w.b.) Y se obtuvo una calidad de secado satisfactoria. El tiempo de calentamiento del microondas tuvo la mayor influencia en la velocidad de secado. El efecto del tiempo de lote está limitado por el tiempo de calentamiento. En la etapa posterior del secado, el tiempo de calentamiento debe acortarse para controlar el aumento de temperatura de los materiales y evitar un secado excesivo. La ecuación de regresión basada en datos experimentales se puede usar para describir el proceso de secado por lotes en microondas de dos etapas de longan.

Palabras clave: longan de secado por microondas; calentamiento intermitente

Longan es una fruta especial en el sur de China, que es rica en nutrientes y tiene un alto valor económico. Sin embargo, longan tiene múltiples tejidos de concha, pulpa y piedra, y su pulpa tiene un alto contenido de azúcar y un alto contenido de humedad. Por lo tanto, es difícil secar toda la fruta con cáscara. En la actualidad, los métodos de secado son mayormente de cocción y aire caliente. Se requieren de 6 a 9 días para el método de secado, de 14 a 24 horas para el secado continuo en la sala de secado en túnel con aire caliente a 90 ° C, y de 6 días para el dispositivo de secado con colector de aire Tunnel Greenhouse. El largo tiempo de secado, el alto consumo de energía y la calidad de secado inestable son los principales problemas en el secado a largo plazo.

El secado por microondas es adecuado para el secado de partículas esféricas debido a sus características de difusión uniforme de humedad interna y externa y rápida velocidad de secado. En los últimos años, la tecnología de calentamiento y secado por microondas se ha aplicado cada vez más en el secado de alimentos, pero no se ha reportado ningún informe sobre el secado a largo plazo. Se estudió la viabilidad de aplicar secado por onda a la producción de longan. Los efectos de diferentes condiciones de secado en el proceso de secado se discutieron a través de experimentos de secado por microondas. Se analizaron las características de pérdida de agua y temperatura del secado con microondas longan. Los parámetros básicos se proporcionaron para el diseño de equipos de secado por microondas y la formulación del proceso de secado.