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Características de secado por microondas y efectos en la calidad de Litchi chinensis

2018-11-03 11:14:21
Características de secado por microondas y efectos en la calidad de Litchi chinensis

Absrtact: En vista de los problemas existentes en el secado con aire caliente de Litchi, los efectos de las características del secado por microondas y las condiciones de secado en la calidad y el consumo de energía del lichi después del secado se estudiaron utilizando un sistema de prueba de equipos de secado por microondas y un proceso de secado intermitente.

Características de secado por microondas y efectos en la calidad de Litchi chinensis

Los resultados mostraron que secado por microondas de litchi se encontraba principalmente en una etapa de velocidad constante, y la velocidad de secado dependía de diferentes proporciones de lotes; el cambio de temperatura podría dividirse en dos etapas: ascenso y estabilización; el tiempo del lote de microondas tuvo un efecto significativo en la calidad del litchi después del secado, y el consumo de energía de secado se vio afectado por la proporción del lote, pero el factor de influencia principal fue el tiempo de calentamiento.

Palabras clave: Litchi chinensis; secado por microondas; características de secado; calidad

Citar

El litchi es una fruta especial en el sur de China. Madura en temporada alta de temperatura y humedad. Tiene alto contenido de agua y contenido de azúcar. Es fácil pudrirse y deteriorarse. Es muy resistente al almacenamiento y transporte. Con el rápido desarrollo de la producción de litchi, la contradicción entre producción y comercialización se ha vuelto cada vez más prominente, y el litchi seco puede reducir las pérdidas causadas por el moho después de cosechar fruta fresca y aumentar el valor del producto. Sin embargo, el secado tradicional con aire caliente tiene las características de un largo tiempo de secado, un alto consumo de energía y una calidad de secado inestable. Se requieren 20-25 días para el secado natural, 7-10 días para cocción y soldadura fuerte, y tipo túnel con colector de aire.

El dispositivo de secado tipo invernadero necesita 6 ~ 7 D.

El secado por microondas es diferente del aire caliente y otros métodos de secado. Debido a sus características de calentamiento únicas, velocidad de secado rápido, corto tiempo de secado, alta calidad después del secado y alta utilización de la energía térmica, el secado por microondas ha atraído cada vez más atención y aplicación en la industria alimentaria y el procesamiento de productos agrícolas.

Desde hace más de una década, el secado por microondas de granos (como arroz, trigo, maíz, etc.) se ha estudiado en el extranjero. En los últimos años, se ha estudiado el secado por microondas de frutas y verduras (frutas frescas, guisantes, mango, etc.). También hay un gran número de informes de investigación en microondas sobre arroz, colza, frutas y vegetales (como el ajo, la cebolla, la fruta en conserva, el durazno amarillo, Rosa roxburghii) y otros aspectos, algunos de los cuales se han aplicado con éxito y logrado importantes logros económicos. beneficios Sin embargo, no existe un informe de la literatura sobre el secado por microondas de litchi, por lo que el autor estudió las características del secado por microondas de litchi y analizó la influencia de las condiciones de secado en la calidad y el consumo de energía del litchi después del secado.