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Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad del polvo de zanahoria

2018-11-02 13:56:14

Resumen: Las zanahorias se secaron y se secaron con aire caliente, secado por infrarrojos de onda media y corta, equipo de secado por microondas y secado al vacío. Se comparó y analizó la calidad de los cuatro polvos de zanahoria.

Efecto de diferentes métodos de secado sobre la calidad del polvo de zanahoria

Los resultados mostraron que el valor a * y la capacidad de rehidratación del polvo de zanahoria se caracterizaron por el secado por infrarrojos de onda media-corta> secado al vacío> secado por microondas al vacío> secado por aire caliente; no hubo una diferencia significativa en la capacidad de absorción de aceite del polvo de zanahoria preparado por cuatro Polvo de secado; el polvo de zanahoria seco infrarrojo de onda media y corta tiene el mayor contenido de azúcar total y β-caroteno, y el polvo de zanahoria secado al vacío tiene el mayor contenido de VC; el polvo de zanahoria seca infrarroja de onda media y completa tiene buena calidad y es adecuado Para la producción industrial de procesamiento de polvo de zanahoria.

Palabras clave: secado por aire caliente, secado por infrarrojos de onda media y corta; Secado de microondas de zanahoria; Secado al vacío;

La zanahoria (Daucus carota L.) es una planta herbácea del género Apocynum, una planta dicotiledónea. Se originó en Asia Central y la región del Mediterráneo y tiene una historia de cultivo de más de 2000 años. Al final de la dinastía Yuan, fue Introducido en China, por lo que se llama zanahoria, también conocida como raíz roja, brotes de bambú dorado y rábano. Es la raíz de la zanahoria de la familia de las umbelíferas. Sus raíces carnosas son comestibles y son una de las principales hortalizas en primavera Y en invierno. Gozan de la reputación de "ginseng pequeño" y "brotes de bambú dorado". Es rico en muchos principios activos como caroteno, vitaminas, minerales (calcio, potasio, sodio) y fibra dietética.

Después de la recolección de zanahorias, generalmente se almacena a -18 ° C durante 3 meses. En los últimos años, la molienda en seco se ha convertido en una tendencia en el procesamiento y almacenamiento de frutas y verduras. , y tiene una amplia gama de aplicaciones. En primer lugar, la molienda no solo puede aumentar el valor agregado del producto sino también reducir los costos de transporte. Además, la pulverización de zanahorias no solo tiene requisitos estrictos sobre el tamaño y la forma de las materias primas. Pero tampoco causa la contaminación ambiental causada por los residuos, y puede hacer un uso completo de la fibra dietética y los nutrientes en las materias primas para lograr la plena utilización de las materias primas.

En los últimos años, existen muchas formas de aplicar las zanahorias. El secado por aire caliente es el método de secado más utilizado. El secado por infrarrojos de onda media y corta es un método de secado relativamente nuevo. Su rango de longitud de onda está entre 1.0 y 4.0 μm. El secado del producto se realiza; el secado al vacío es también un método de secado que se ha aplicado con mayor frecuencia en los últimos años. En este modo de secado, el aire se aísla bajo un efecto negativo. La presión es, el, el, el ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Se combinan.

En el experimento, se usaron los cuatro métodos de secado para secar las zanahorias. Después de la pulverización, se compararon y analizaron las propiedades físicas y los nutrientes del polvo de zanahoria preparado mediante diferentes métodos de secado, a fin de proporcionar una referencia para el procesamiento del polvo de zanahoria.............