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Enriquecimiento de selenio en arroz integral germinado y optimización del proceso de secado y extrusión con microondas

2018-10-31 16:22:10

Resumen: Los efectos del arroz integral germinado enriquecido con selenio y Equipo de secado MPU Y la extrusión sobre la calidad nutricional del arroz integral germinado enriquecido con selenio se investigó utilizando arroz japonica común como materia prima.

Enriquecimiento de selenio en arroz integral germinado y optimización del proceso de secado y extrusión con microondas

Se encontró que cuando la concentración de selenio en masa era de 10 mg / L, se podía obtener un arroz integral germinado enriquecido con selenio de mayor calidad. En esta condición, la tasa de germinación del arroz integral era de 97.9% y el contenido de selenio orgánico era de 977.6 Contenido g / kg (fracción de masa 98.5%). El contenido de ácido γ-aminobutírico es de 445.9 mg / kg; el secado por microondas a 40 ° C es beneficioso para mantener el contenido de selenio y ácido γ-aminobutyric en el arroz integral germinado; el contenido De selenio orgánico y ácido γ-aminobutírico en productos extruidos. En comparación con el arroz integral, aumentó 29 veces y 5 veces respectivamente.

Los estudios han demostrado que el selenito de sodio se puede usar como un reactivo enriquecido con selenio para lograr un efectivo arroz integral germinado enriquecido con selenio, y el arroz integral germinado enriquecido con selenio se puede usar para desarrollar alimentos expandidos relacionados con nutrientes.

Palabras clave: secado de microondas de arroz integral germinado; enriquecimiento de selenio; ácido γ-aminobutírico;

Tiene funciones biológicas como la antioxidación, la protección de los órganos visuales, la desintoxicación y la desintoxicación y la prevención y el tratamiento de las enfermedades hepáticas. La falta de selenio puede provocar enfermedades como el cáncer de hígado. Tumores, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, y enfermedad de Keshan. Además, como no hay un órgano o tejido que almacene selenio durante mucho tiempo en el cuerpo, debe obtenerse de la dieta continuamente para satisfacer la demanda de selenio del organismo. Al mismo tiempo, debido a la falta de selenio en el suelo en la mayor parte de China, el enriquecimiento de selenio de una manera mejorada con nutrientes puede garantizar la ingesta de selenio en áreas con deficiencia de selenio.

El arroz integral germina bajo ciertas condiciones de proceso, activa las enzimas relacionadas, convierte el selenio inorgánico en selenio orgánico y también aumenta el contenido de ácido γ-aminobutírico (GABA). En la actualidad, la investigación sobre el arroz integral germinado logra principalmente el enriquecimiento efectivo de selenio o GABA por optimización del proceso. Sobre la base de la investigación anterior, este estudio considera plenamente el desarrollo de productos de arroz integral a través del proceso de secado y expansión, y se centra en los efectos del proceso de secado y expansión en la calidad nutricional del arroz integral germinado enriquecido con selenio, y Proporcionar una base teórica para el desarrollo de productos nutritivos de arroz integral.